Brate die Hühnchenbrust ohne Knochen und Haut bei mittlerer Hitze in einer Pfanne für etwa 20 Minuten an, bis sie vollständig durchgegart ist. Achte darauf, dass das Fleisch eine Kerntemperatur von 75°C erreicht. Lasse das Hühnchen danach kurz ruhen, damit es saftig bleibt, und zerkleinere es anschließend in feine Stücke.

Vermenge das zerkleinerte Hühnchen mit der Buffalo-Sauce und dem weichen Frischkäse in einer großen Schüssel. Rühre alles gut um, bis eine homogene Masse entsteht.

Lege die Tortillas auf eine saubere Oberfläche und gib eine großzügige Menge der Hühnchenfüllung in die Mitte jeder Tortilla. Rolle die Tortillas straff auf und achte darauf, die Füllung gut einzuschließen.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege die gefüllten Taquitos mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe die Taquitos für 15-20 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Nehme die gebackenen Buffalo-Hühnchen-Taquitos aus dem Ofen und bestreue sie mit gehackten Frühlingszwiebeln. Serviere sie heiß mit einem Becher Sauerrahm zum Dippen.