Die Tortillas auf eine saubere Arbeitsfläche legen.
Den Frischkäse gleichmäßig auf den Tortillas verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
Paprika, Gurke, Karotten, Spinat und Feta gleichmäßig auf dem Frischkäse verteilen.
Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tortillas von einer Seite her fest aufrollen, bis die Füllung vollständig eingewickelt ist.
Die Röllchen in 2-3 cm dicke Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten.
Vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sie fest werden.