Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind und die Zwiebel glasig wird.

Rühre die frischen Erbsen und die gewürfelten Kartoffeln in den Topf ein. Lass alles für 30 Sekunden bis zu einer Minute anbraten.

Gieße die Gemüsebrühe und die Mandelmilch in den Topf. Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse die Suppe für etwa 10 Minuten köcheln.

Nehme den Topf vom Herd und füge die frischen Kräuter hinzu. Püriere die Mischung bis die Suppe ganz glatt ist. Füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu.

Schmecke die Frische Erbsensuppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Serviere die Suppe heiß und verziere sie nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern.