Mische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Puderzucker, Kakaopulver und Salz gut durch. Füge die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt hinzu und verknete alles, bis ein glatter Teig entsteht. Drücke den Teig gleichmäßig in eine gefettete Tartform und stelle sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.

In einem mittelgroßen Topf verquirlst du die Eigelbe, ganzen Eier, Zucker, Speisestärke und Salz, bis eine homogene Masse entsteht. Erwärme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren die Milch und Sahne, bis die Mischung zu köcheln beginnt und leicht eindickt. Nimm den Topf vom Herd und füge die gehackte dunkle Schokolade hinzu; rühre weiter, bis sie vollständig geschmolzen und die Füllung glatt ist.

Heize den Ofen auf 160 °C vor. Gieße die cremige Füllung auf den vorbereiteten Tartboden und achte darauf, dass sie gleichmäßig verteilt ist. Backe den Französischen Schokoladenflan für etwa 40-50 Minuten im Ofen, bis die Füllung am Rand fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

Nehme den Flan aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen. Nachdem er auf Raumtemperatur gekommen ist, stelle ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren kannst du die Oberfläche mit Marmelade bestreichen, um einen schönen Glanz zu erzielen.