Mischen Sie in einer Schüssel die Chilibohnensauce, die helle und dunkle Sojasauce, den Shaoxing Wein, den schwarzen Essig, den Zucker und das Wasser. Rühren Sie die Zutaten gut um, bis die Mischung glatt ist. Stellen Sie die Sauce beiseite, während Sie den Fisch vorbereiten.

Spülen Sie den ganzen Fisch unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie den Fisch gleichmäßig mit Salz und marinieren Sie ihn 15 Minuten lang mit Shaoxing Wein. Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Fisch die Aromen aufnimmt und beim Dämpfen zart wird.

Legen Sie den marinierten Fisch auf einen hitzebeständigen Teller und stellen Sie ihn in einen Dampfkorb oder einen Topf mit kochendem Wasser. Dämpfen Sie den Fisch bei hoher Hitze für etwa 5 bis 10 Minuten, bis das Fleisch leicht mit einer Gabel auseinanderfällt und durchgegart ist. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht den Fisch berührt.

Erhitzen Sie in einer beschichteten Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, den geschnittenen Ingwer, die gehackten Frühlingszwiebeln und die getrockneten Chilis hinzu. Braten Sie die Mischung 1-2 Minuten lang an, bis sie duftet und die Zwiebeln weich sind, aber nicht braun werden.

Geben Sie die vorbereitete Sauce in die Pfanne zu den aromatischen Zutaten und lassen Sie sie bei niedriger Hitze 2-3 Minuten köcheln, bis sie leicht dicklich wird. Rühren Sie gelegentlich um, damit sich die Aromen gut vermengen können.

Übertragen Sie den gedämpften Fisch auf eine Servierplatte und gießen Sie die aromatische Sauce gleichmäßig über den Fisch. Garnieren Sie das Gericht mit den restlichen gehackten Frühlingszwiebeln. Servieren Sie den Fisch mit warmem Jasminreis, um die köstlichen Aromen abzurunden.