Heize den Ofen auf 160 °C vor und bereite zwei 18 cm (7 Zoll) Backformen vor, indem du sie mit Backpapier auslegst und leicht einfettest.

Gib in eine große Rührschüssel das Mehl, die gemahlenen Walnüsse, Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Salz, Backsoda und Backpulver und mische alles gut.

In einer separaten Schüssel die Eier und den braunen Zucker mit einem Handmixer oder einem Schneebesen für etwa 3-4 Minuten beschlagen.

Mische die geriebenen Karotten vorsichtig in die Eier-Zucker-Mischung.

Füge die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzu und falte die beiden Mischungen vorsichtig zusammen.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen.

Backe die Kuchen für 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Überprüfe die Garheit.

Nehme die Kuchen aus dem Ofen und lasse sie etwa eine Stunde in den Formen auskühlen.