Schneide die Gurken in grobe Stücke; es ist nicht nötig, sie zu schälen, wenn du englische Gurken verwendest. Hacke frischen Dill und schneide die Frühlingszwiebeln für die Garnitur in feine Ringe.

Gebe die vorbereiteten Gurken, den griechischen Joghurt, das Olivenöl, den Zitronensaft, den Rotweinessig und den Dill in einen Mixer. Mixe alles bei hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung vollkommen glatt und cremig ist.

Probiere die Gazpacho und verleihe ihr mit Salz und Pfeffer den letzten Schliff. Mixe die Mischung erneut für ein paar Sekunden.

Gieße die Gazpacho in einen luftdichten Behälter und stelle diesen für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank.

Nach dem Kühlen schmecke die Gazpacho erneut ab und passe die Würze nach Bedarf an. Serviere die kalte Suppe in hübschen Schalen oder Gläsern und garniere sie mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln und zusätzlichen Gurkenscheiben.