Den Reis nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne das Erdnussöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Karotte, Paprika und grüne Bohnen in die Pfanne geben und 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Honig und Ingwer gut vermischen.

Die Erdnussbuttermischung in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Den gekochten Reis hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Mit Salz, Pfeffer und optional Sesamöl abschmecken.

Mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren und servieren.