Vermengen Sie die Graham-Cracker-Brösel mit geschmolzener Butter, bis alles gut verbunden ist. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform (22 cm Durchmesser). Backen Sie den Boden bei 180 °C für etwa 10 Minuten, bis er fest und leicht goldbraun ist. Lassen Sie ihn anschließend abkühlen.

Schlagen Sie den Frischkäse in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer auf, bis er schön cremig ist. Fügen Sie den Zucker hinzu und mixen Sie weiter, bis die Mischung homogen ist. Geben Sie die Eier, den Sauerrahm und den Vanilleextrakt dazu und schlagen Sie alles weiter, bis eine glatte und luftige Füllung entsteht.

Kochen Sie die frischen, zerdrückten Erdbeeren zusammen mit etwas Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie gelegentlich um und lassen Sie die Mischung für etwa 5–7 Minuten köcheln.

Gießen Sie die Hälfte der Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Boden und verteilen Sie in gleichmäßigen Abständen kleinere Löffel Erdbeersauce darüber. Geben Sie dann die verbleibende Füllung darauf und fügen Sie erneut einige Kleckse Erdbeersauce hinzu.

Platzieren Sie die Springform in eine große, tiefe Auflaufform und fügen Sie heißes Wasser bis zur Hälfte der Springform hinzu. Backen Sie den Käsekuchen bei 160 °C für etwa 60 Minuten.

Lassen Sie den Erdbeer-Wirbel-Käsekuchen bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Lösen Sie den Käsekuchen vorsichtig aus der Springform und schneiden Sie ihn in Stücke. Servieren Sie die Stücke gekühlt.