Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie die Rotini-Pasta für etwa 8 Minuten bis al dente. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Limettensaft, Chilipulver, Knoblauch, zerbröselten Cotija-Käse, Salz und Pfeffer vermengen. Gut durchrühren und abkühlen lassen.

Den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen und den frischen Mais etwa 10 Minuten grillen, bis die Körner zart sind. Abkühlen lassen und von den Kolben schneiden.

Während der Mais abkühlt, Zwiebel, Jalapeño und Koriander hacken. Zutaten mit der Pasta und dem Mais mischen.

Das Dressing über die Pasta-Mischung gießen und gut vermengen. Den gewürfelten Cheddar-Käse unterheben.

Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten kühlen, dann servieren mit zusätzlichem Cotija-Käse und Limettenspalten.