Koche die Rigatoni in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind – das dauert in der Regel etwa 8–10 Minuten. Bevor du sie abgießt, hebe 1 Tasse des Nudelkochwassers auf. Danach die Rigatoni abtropfen lassen und beiseite stellen.

In demselben Topf, in dem du die Pasta gekocht hast, gib die Vollfett-Ricotta, den frisch geriebenen Parmesan, die geriebene Zitronenschale, den Zitronensaft sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um, bis eine cremige Sauce entsteht. Dies geschieht am besten bei mittlerer Hitze für etwa 2–3 Minuten.

Füge nach und nach 1/2 Tasse des aufbewahrten Nudelwassers zur Ricotta-Sauce hinzu und rühre kontinuierlich, bis die Sauce schön glatt und cremig ist.

Gib nun die abgetropften Rigatoni in die Sauce und rühre kräftig um, bis die Pasta gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen ist.

Streue den Rucola in die Pasta und rühre ihn vorsichtig unter die Kombination.

Serviere die Eintopf Zitronen Ricotta Rigatoni sofort auf vorgewärmten Tellern. Garniere das Gericht mit extra frisch geriebenem Parmesan, Chili-Flocken für etwas Schärfe und frisch zerrissenen Basilikumblättern.