Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie etwa 5 Minuten lang weich und glasig ist.

Geben Sie 3 Esslöffel Tomatenmark zu den Zwiebeln und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie das Tomatenmark etwa 1–2 Minuten anbraten.

Kippen Sie 200 g Risoni in den Topf und rühren Sie gut um. Gießen Sie 300 ml Brühe dazu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Fügen Sie nach 5 Minuten die Zucchini hinzu und rühren Sie um. Nach weiteren 5 Minuten die Kirschtomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den in Stücke geschnittenen Feta-Käse in den Eintopf-Risoni.

Servieren Sie den Eintopf-Risoni sofort heiß in tiefen Tellern.