In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Salz und die Trockenhefe gut vermischen. Anschließend das warme Wasser (35-40°C) dazugießen und alles mithilfe eines Löffels zu einer feuchten Mischung verrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit die Hände anfeuchten und die Teigkanten zur Mitte falten. Diesen Schritt nach weiteren 15 Minuten wiederholen.

Den Teig anschließend mit Olivenöl bestreichen und wieder abdecken. An einem warmen Ort den Teig für ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig vorsichtig entlüften, indem du ihn sanft drückst, und die Ränder wieder zur Mitte falten, um ihn zu formen. Den geformten Teig auf ein großzügig geöltes Backblech legen und gleichmäßig in die Form des Blechs bringen. Den Teig abdecken und erneut 1 Stunde ruhen lassen, bis er wieder aufgeht.

Während der Teig für die zweite Gehzeit ruht, den Backofen auf 230°C vorheizen.

Die Oberfläche des Teigs mit den Fingern eindrücken, sodass kleine Vertiefungen entstehen. Einen Schuss Olivenöl darüberträufeln und nach Belieben mit grobem Salz und Rosmarin bestreuen. Die Focaccia dann für 20-25 Minuten backen.

Nach dem Backen die Focaccia kurz im Blech abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen umsetzt.