Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die frischen Eiernudeln hinzu und lasse sie für etwa 2 Minuten kochen, bis sie zart sind. Gieße die Nudeln ab und stelle sie beiseite.

Erhitze einen Wok bei starker Hitze, bis er raucht. Gib das Erdnussöl hinzu und schalte die Hitze sofort aus, wenn das Öl zu rauchen beginnt.

Sofort nach dem Hinzufügen des Öls kommen die abgetropften Nudeln in den Wok. Gib die Austernsoße, die dunkle Sojasauce und die normale Sojasauce dazu. Umrühren und gleichmäßig mit der Sauce überziehen.

Schmecke die Nudeln ab und passe die Gewürze nach Belieben an. Überprüfe das Verhältnis von Umami und Salzigkeit und serviere sie heiß.