Fülle einen mittelgroßen Topf mit Wasser und lege die Eier hinein, sodass sie vollständig bedeckt sind. Bring das Wasser zum sprudelnden Kochen und koche die Eier 10–12 Minuten.

Nimm die Eier vom Herd und gib sie in eine Schüssel mit Eiswasser, um sie 5 Minuten abkühlen zu lassen. Schäle die Eier und schneide sie in kleine Stücke.

Halbiere die reifen Avocados, entferne den Kern, löffle das Fruchtfleisch in eine Schüssel und zerdrücke es leicht, sodass noch Stücke übrig bleiben.

Füge die gehackte Zwiebel, halbierten Cherrytomaten und frisch gehackten Koriander zu den Avocados hinzu. Spritz den Limettensaft und träufle das Olivenöl dazu. Mische alles vorsichtig.

Gib die geschnittenen Eier hinzu, würze mit Salz, Pfeffer und optional mit roten Pfefferflocken. Mische alles behutsam und schmecke ab.

Serviere den Eiersalat sofort, pur oder auf geröstetem Brot.