Fülle einen mittelgroßen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Lege die Eier vorsichtig hinein und koche sie für 9-12 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad.

Nimm den Topf vom Herd und decke ihn mit einem Deckel ab. Lass die Eier für etwa 10-12 Minuten im heißen Wasser ruhen.

Halbiere die reifen Avocados und löffele das Fruchtfleisch in eine große Schüssel. Zerdrücke es leicht mit einer Gabel, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Füge die gehackte rote Zwiebel, die halbierten Kirschtomaten und den frischen Koriander zu der Avocado-Masse hinzu. Mische alles vorsichtig.

Bereite eine Schüssel mit Eiswasser vor und transferiere die gekochten Eier dorthin. Lass sie für etwa 5 Minuten im Eisbad.

Schneide die geschälten Eier in kleine Stücke und füge sie vorsichtig zur Avocado-Mischung hinzu.

Streue Salz, Pfeffer und optional rote Paprikaflocken über die Mischung. Rühre alles noch einmal gründlich um.

Probiere den Eier Avocado Salat und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Serviere ihn frisch.