Fülle einen Topf mit Wasser und lege die Eier hinein. Bring das Wasser zum Kochen.

Nimm den Topf vom Herd und lass die Eier für 10 bis 12 Minuten im heißen Wasser ziehen.

Schneide die Avocados in zwei Hälften, entferne den Kern und schöpfe das Fruchtfleisch in eine Schüssel.

Füge die Zwiebel, die Cherrytomaten und den Koriander zu den Avocados hinzu. Limettensaft und Olivenöl dazugeben und alles gut vermischen.

Kühle die Eier in Eiswasser für 5 Minuten, schäle sie und schneide sie in kleine Stücke.

Füge die gehackten Eier vorsichtig zur Avocado-Mischung hinzu und hebe sie sanft unter.

Würze mit Salz, Pfeffer und optional roten Pfefferflocken. Gut vermischen und abschmecken.

Serviere den Salat frisch auf geröstetem Brot oder in Salatblättern.