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Edamame-Salat mit Erdnussdressing

Edamame-Salat mit Erdnussdressing für jeden Tag

Ein köstlicher Edamame-Salat mit Erdnussdressing, perfekt für gesunde Ernährung.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilagen
Küche: Asiatisch, Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für den Salat
  • 1 Tasse Quinoa vor dem Kochen abspülen
  • 1 Tasse geschälte Edamame kann gefroren verwendet werden
  • 1 Tasse rote Kohl fein schneiden
  • 2 Stück Karotten reiben
  • 1 Tasse Grünkohl fein hacken
  • 4 Stück Frühlingszwiebeln fein hacken
  • 1/4 Tasse frischer Koriander grob hacken
  • 1/2 Tasse geröstete Cashewkerne/Erdnüsse zum Garnieren
Für das Dressing
  • 1/2 Tasse cremige Erdnussbutter
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup nach Geschmack anpassen
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 EL Sojasauce oder Tamari
  • 1 TL Ingwer gerieben
  • 1 Zehe Knoblauch zerdrückt
  • Sriracha optional
  • Wasser zum Verdünnen

Kochutensilien

  • Topf
  • Mikrowelle
  • Mandoline
  • Schüssel
  • Messer
  • Einmachglas

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Quinoa unter kaltem Wasser abspülen und in einem Topf mit doppelter Menge Wasser zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen und abkühlen.
  2. Edamame in einer mikrowellengeeigneten Schüssel mit Wasser abdecken und 5-7 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Abtropfen und abkühlen lassen.
  3. Gemüse wie roten Kohl, Karotten, Grünkohl, Frühlingszwiebeln und Koriander vorbereiten.
  4. Dressing aus Erdnussbutter, Reisessig, Honig, Sesamöl, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und optional Sriracha zubereiten. Nach Bedarf Wasser hinzufügen.
  5. In einer Schüssel Quinoa, Edamame und Gemüse vermengen. Dressing darüber gießen und gut vermischen.
  6. Mit restlichen Cashewkernen oder Erdnüssen garnieren und frisch servieren.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 12gFat: 18gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 10gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 300mgPotassium: 500mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 200IUVitamin C: 25mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notizen

Kühl im Kühlschrank für bis zu 3 Tage lagern. Zutaten getrennt aufbewahren, um die Frische zu erhalten.

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