Die Russet oder Yukon Gold Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für 15-20 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel ganz weich sind. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und die Kartoffeln gut abtropfen lassen.

Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Schlagsahne ebenfalls leicht anwärmen.

Die abgetropften Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einer glatten Masse verarbeiten. Anschließend die geschmolzene Butter, die warme Sahne, den geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und die Eigelbe untermischen.

Die Kartoffelmischung in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle füllen und in gleichmäßigen Hügeln auf das Backblech spritzen.

Die oben gespritzten Kartoffeln mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und an den Spitzen knusprig sind.

Die frisch gebackenen Duchess-Kartoffeln mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garnieren und mit einer Prise Meersalz bestreuen.