Erhitze das Gemüseöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und brate sie 3–4 Minuten lang, bis sie leicht glasig und aromatisch sind. Gib das Rinderhackfleisch dazu und brate es etwa 5–7 Minuten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Rühre das Curry-Pulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zucker, schwarzen Pfeffer und Salz ein und koche alles kurz weiter, um die Gewürze freizusetzen.

Vermische in einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit der Rinderbrühe, um eine glatte Mischung zu erhalten. Gib diese eingedickte Flüssigkeit in die Pfanne zur Hackfleischmischung und rühre alles gut um. Lass die Füllung noch 2–3 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig und glänzend ist. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Füllung in einer separaten Schüssel abkühlen.

Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneide ihn in etwa 10 cm große Quadrate. Platziere jeweils einen Esslöffel der Füllung in der Mitte jedes Quadrat und klappe die Ecken diagonale zusammen, um ein Dreieck zu bilden. Drücke die Ränder gut zusammen und verwende eine Gabel, um sie festzudrücken.

Lege die geformten Curry-Puffer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stelle sie für 15–20 Minuten in den Kühlschrank. Währenddessen heize den Ofen auf 200 °C vor.

Pinsel die Oberseite jedes Puffs mit verquirltem Ei oder pflanzlicher Milch ein und backe die Puffer im vorgeheizten Ofen für 15–18 Minuten, bis sie schön goldbraun und knusprig sind.