Karotten und Nüsse vorbereiten: Schäle die Karotten und reibe sie fein. Hacke die Pekannüsse grob und stelle alles beiseite.

Butter und Zucker aufschlagen: Schlage die zimmerwarme Butter mit dem feinen und braunen Zucker cremig.

Trockene Zutaten kombinieren: Sichte das Mehl, die Maisstärke, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze.

Karotten und Pekannüsse einarbeiten: Falte die geriebenen Karotten und die gehackten Pekannüsse unter den Teig.

Teig portionieren und kühlen: Teile den Teig in 12 Portionen und lasse ihn für 6-8 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Backofen vorheizen und Kekse backen: Heize den Ofen auf 175 °C und backe die Kekse für etwa 20 Minuten.

Kekse abkühlen lassen: Lass die Kekse nach dem Backen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen.

Frosting zubereiten: Schlage Frischkäse und Butter zusammen, füge Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu.

Kekse dekorieren: Verteile das Frosting auf den Keksen und dekorieren nach Geschmack.

Servieren und Lagern: Bestreue die Kekse mit Pekannüssen und lagere sie im Kühlschrank.