Erhitze einen großen, beschichteten Topf über mittlerer bis hoher Hitze und füge einen Schuss Olivenöl hinzu. Gib die gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinein und brate sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Nach dem Anbraten das Gemüse in den Crockpot übertragen.

Im gleichen Topf das Rinderhackfleisch und das Schweinehackfleisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie gut durchgegart und braun sind. Zerkleinere das Fleisch mit einem Holzlöffel, während es brät, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Überschüssiges Fett abgießen und das gebräunte Fleisch dann ebenfalls in den Crockpot geben.

Füge im Crockpot das Tomatenmark, die italienische Gewürzmischung, den getrockneten Thymian, die Rinderbrühe und den Rotwein (falls verwendet) zu dem Gemüse und Fleisch hinzu. Rühre alles gut um, sodass die Zutaten gleichmäßig vermischt sind und lass sie sich miteinander verbinden.

Setze den Deckel auf den Crockpot und koche das Ragu auf niedriger Stufe für etwa 8 Stunden. Achte darauf, gelegentlich nach dem Ragu zu sehen, um sicherzustellen, dass es nicht zu trocken wird.

Kurz vor dem Servieren das Ragu aus dem Crockpot nehmen und die Schlagsahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.

Das Crockpot Ragu ist nun bereit, serviert zu werden! Genieße es über frisch gekochter Pasta oder Polenta.