Cashews rösten: Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die Cashews hinzu. Röste sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und duftend sind. Nach dem Rösten die Cashews auf einen Teller geben und abkühlen lassen, bevor du sie grob hackst.

Dressing zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel den Reisessig, die Sojasauce, das Sesamöl, den Zucker, den frisch geriebenen Ingwer und die roten Pfefferflocken gut vermengen. Mit einem kleinen Schneebesen zu einer homogenen Mischung schlagen.

Gemüse vorbereiten: Schäle die Karotten und schneide sie in feine Julienne-Streifen. Schneide die Paprika in dünne Streifen und hacke die Frühlingszwiebeln und den Koriander grob.

Zutaten kombinieren: Gib die vorbereiteten Karotten, Paprika, Frühlingszwiebeln und Koriander in die große Schüssel und mische alles vorsichtig.

Salat anrichten: Gieße das vorbereitete Dressing über das Gemüse und vermische es gründlich. Lass den Salat für etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.

Cashews hinzufügen und servieren: Füge kurz vor dem Servieren die grob gehackten Cashews zu dem Salat hinzu, um die knusprige Textur zu erhalten.