Erwärme die Hühner- oder Gemüsebrühe in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie sanft simmert. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge 340 g gewürfelte Champignons hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun sind.

In einem anderen Topf schmelze 2 Esslöffel Salzbutter bei mittlerer Hitze. Gib ¼ Tasse gewürfelte Zwiebeln dazu und dünste sie 3-4 Minuten, bis sie weich sind.

Füge 1 Tasse Arborio-Reis zu den Zwiebeln hinzu und rühre gut um. Röste den Reis für etwa 5 Minuten, bis er leicht transparent wird.

Gieße 120 ml Weißwein in den Topf und rühre kontinuierlich, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Beginne, die warme Brühe kellenweise hinzuzufügen, etwa 120 ml auf einmal. Rühre ständig, bis die Flüssigkeit komplett vom Reis aufgenommen ist.

Nehme den Topf vom Herd und rühre die angebratenen Champignons, ⅓ Tasse geriebenen Parmesan und frisch gehackte Petersilie unter.