Erwärme die Brühe in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis sie warm ist (ca. 5 Minuten). Achte darauf, dass sie nicht kocht.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl. Füge die Pilze hinzu und brate sie etwa 5 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Schmelze 30 g gesalzene Butter in derselben Pfanne und füge die gewürfelte Zwiebel hinzu. Sauté die Zwiebeln 3-4 Minuten, bis sie weich sind.

Füge 200 g Arborio-Reis hinzu und röste ihn 5 Minuten, bis er leicht goldbraun wird.

Gieße 120 ml Weißwein in die Pfanne und rühre, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft.

Füge die warme Brühe schrittweise hinzu (120 ml auf einmal) und rühre ständig, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist (ca. 20 Minuten).

Gib die Pilze und 40 g Parmesan in die Pfanne. Rühre gut um und schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.

Serviere das Risotto heiß und garniere es optional mit frischer Petersilie.