Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die fein gehackte Zwiebel, die geriebene Karotte und den gewürfelten Sellerie hinzu. Brate das Gemüse etwa 5-7 Minuten lang an, bis es weich und duftend ist.

Gib das gemischte Hackfleisch in die Pfanne und zerbrich es mit einem Kochlöffel, während es brät. Koche das Fleisch, bis es gleichmäßig braun wird, was etwa 8-10 Minuten dauert.

Gieße den trockenen Weißwein in die Pfanne und rühre gründlich um. Lass die Mischung 3-5 Minuten köcheln, bis der Großteil des Weins verdampft ist.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge die Milch oder die Sahne hinzu. Lass die Sauce sanft köcheln, bis sie dick ist. Füge Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu und koche weiter 30-45 Minuten.

Rühre den frisch geriebenen Parmesan ein und koche weiter, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce cremig ist.

Serviere die Sauce über deiner Lieblingspasta, z.B. Pappardelle oder Fettuccine.