Zutaten vorbereiten: Hackt den Knoblauch, schneidet die Schalotte fein und reibt den Ingwer. Legt alles griffbereit.

Udon-Nudeln kochen: Bringt in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und kocht die Udon-Nudeln gemäß den Anweisungen für 4 bis 5 Minuten.

Aromen anbraten: Erhitzt das Pflanzenöl in einer großen Pfanne, fügt Knoblauch, Ingwer und Schalotte hinzu und sautiert sie 3 bis 5 Minuten.

Currypaste und Tomatenmark hinzufügen: Rührt das Tomatenmark und die thailändische rote Currypaste ein und lasst es 1 bis 2 Minuten köcheln.

Sauce zubereiten: Fügt Kokosmilch, Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl, Miso-Paste, Sriracha und Limettensaft hinzu und lasst es 5 Minuten köcheln.

Spinat hinzufügen: Gebt den Spinat in die Pfanne und lasst ihn 2 Minuten kochen, bis er zusammengefallen ist.

Udon-Nudeln einmengen: Gebt die gekochten Udon-Nudeln in die Pfanne und vermengt sie mit der Soße.

Anrichten und servieren: Serviert die Udon-Nudeln in Schalen und garniert sie mit frischen Basilikumblättern.