Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und würze sie mit Salz und Pfeffer. Brate die Pilze für etwa 2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm die Hälfte der Pilze aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Gib das ungekochte Orzo zu den verbleibenden Champignons in die Pfanne. Füge die Hühnerbrühe, den frisch gehackten Knoblauch, die italienische Gewürzmischung, die geräucherte Paprika und eine Prise Salz hinzu. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse es unter gelegentlichem Rühren etwa 5-10 Minuten köcheln.

Gib während der letzten 5 Minuten des Kochens den frischen Babyspinat in die Pfanne. Rühre sanft um, bis der Spinat zusammenfällt, und füge dann die Schlagsahne hinzu.

Incorporiere die reservierten, gebratenen Champignons in das Risotto und würze nach Belieben mit Salz und zusätzlichen Gewürzen. Garniere mit roten Paprikaflocken und serviere warm.