Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte süße Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die frischen Salbeiblätter hinzu. Brate die Mischung für etwa 3–5 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.

Rühre das Kürbispüree und die Kokosmilch in die Pfanne, gefolgt von 1 Teelöffel Paprika, einer Prise Zimt und Salz nach Geschmack. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, während du alles gut vermischst.

Reduziere die Hitze und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Lass die Soße für 25–30 Minuten köcheln, während du gelegentlich umrührst.

Koche währenddessen die glutenfreie Pasta nach den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser.

Füge die gekochte Pasta direkt in die Pfanne mit der Kürbis-Soße und rühre sie gut um, bis sie gleichmäßig bedeckt ist.