Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und füge einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Gib die gewürfelte Chorizo hinein und brate sie für 5-7 Minuten an, bis sie schön gebräunt und knusprig ist.

Füge nun die gehackte Zwiebel zur Chorizo im Topf hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang an, bis sie weich und glänzend ist. Gib den frisch gehackten Knoblauch dazu und brate alles weitere 1 Minute an.

Rühre die Yukon-Gold-Kartoffeln, das geräucherte Paprikapulver, den getrockneten Thymian und den schwarzen Pfeffer in den Topf ein. Gieße nun die Hühnerbrühe dazu und bringe die Mischung zum Kochen.

Reduziere die Hitze und lasse die Suppe 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und leicht zerfallen.

Nimm einen Stabmixer und püriere die Suppe direkt im Topf, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Nach dem Pürieren erhitze die Suppe erneut und füge die Schlagsahne und den Mais hinzu. Koche alles für etwa 5-7 Minuten, bis die Suppe heiß ist.

Lade die Suppe in Schalen und garniere sie mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln, geriebenem Cheddar und frischer Petersilie.