Thaw die frischen Garnelen und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Zerkleinere sie leicht mit einer Gabel oder einem Mörser, bis sie grob gehackt sind.

Schneide die Karotte in der Mitte durch und blanchiere sie für etwa 2 Minuten in kochendem Wasser. Danach gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

In einer großen Schüssel kombinierst du die vorbereiteten Garnelen, die gewürfelte Karotte, die gehackten Wasserkastanien, den Koriander, den frisch geriebenen Ingwer, den Shaoxing-Wein, das Salz, den weißen Pfeffer, die Austernsoße, das Sesamöl, den Zucker, die Maisstärke und das Eiweiß. Vermenge alles gründlich, bis eine klebrige Mischung entsteht.

Erhitze eine große Pfanne bei mittelhoher Temperatur und gib genug Öl hinein, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Lass das Öl heiß werden.

Forme mit einem Esslöffel kleine Portionen der Garnelenmischung zu Scheiben und lege sie vorsichtig in die heiße Pfanne. Brate jede Seite der Küchlein 3-4 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nimm die Chinesischen Garnelenkuchen aus der Pfanne und lasse sie kurz auf einem Küchenpapier abtropfen. Serviere die Garnelenkuchen heiß.