In einer Schüssel die glattblatt-Petersilie, die fein gehackten Knoblauchzehen, das Extra Vergine Olivenöl, den Rotweinessig, den getrockneten Oregano, das feine Meersalz, den schwarzen Pfeffer und die zerstoßenen roten Pfefferflocken gut vermengen. Diese Mischung für mindestens 2 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, um die Aromen vollständig zu entfalten.

Die Hähnchenschenkel in eine Schüssel geben und mit ½ Teelöffel feinem Meersalz würzen. Anschließend die Hälfte der vorbereiteten Chimichurri-Sauce über das Hähnchen geben, gut vermengen und abdecken. Das marinierte Hähnchen 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen oder für kräftigeren Geschmack über Nacht im Kühlschrank lagern.

Den Grill auf mittelhohe Temperatur vorheizen. Sobald der Grill heiß ist, die Hähnchenschenkel mit der glatten Seite nach unten auf den Grill legen. Diese Seite 5-7 Minuten grillen, bis sie eine schöne Grillmarkierung zeigt und die Innentemperatur 74°C (165°F) erreicht hat, dann umdrehen und die andere Seite grillen.

Falls ihr das Hähnchen in der Pfanne zubereiten möchtet, eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und etwas Extra Vergine Olivenöl hinzufügen. Die Hähnchenschenkel mit der glatten Seite nach unten in die Pfanne legen und diese 5-7 Minuten braten, bis sie durchgegart sind. Die Innentemperatur sollte ebenfalls 74°C (165°F) betragen.

Sobald das Chimichurri Hähnchen fertig ist, die Hähnchenschenkel auf einer Servierplatte anrichten. Mit der restlichen Chimichurri-Sauce großzügig überziehen und sofort servieren.