Die festkochenden Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie zart, aber noch fest sind. Abgießen und abkühlen lassen, dann schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer großen Schüssel Sahne und das verquirlte Ei gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann den geriebenen Parmesan unterrühren.

Zwiebel und optionalen Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind (ca. 5 Minuten).

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Eine Schicht der Kartoffelscheiben gleichmäßig verteilen, die cremige Sauce darüber gießen und die angebratenen Zwiebeln sowie Schinkenwürfel gleichmäßig verteilen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Pankomehl mit geschmolzener Butter vermengen und gleichmäßig über den Auflauf streuen. 25-30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.