Schneiden Sie die rote Paprika und die süße Zwiebel in kleine Würfel. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie das Gemüse hinein. Sauté das Gemüse für etwa 5-7 Minuten, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute, bis er duftet.

Übertragen Sie das sautierte Gemüse in einen Slow Cooker. Fügen Sie die gewürfelten Russet-Kartoffeln, die Hühnerbrühe und das Cajun-Gewürz hinzu. Rühren Sie alles gut um und setzen Sie den Deckel auf. Kochen Sie die Mischung für 3 Stunden auf hoher Stufe, bis die Kartoffeln weich sind.

Um die Suppe zu verdicken, kombinieren Sie Mehl und Milch in einem Einmachglas oder einer Schüssel. Geben Sie diese Mischung langsam in die Cajun Kartoffelsuppe und rühren Sie gründlich um.

Geben Sie die Schlagsahne, die Kondensmilch und den geriebenen Cheddar in den Slow Cooker. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Suppe für weitere 30 Minuten im Slow Cooker köcheln.

Nutzen Sie einen Kartoffelstampfer, um die Kartoffeln in der Suppe nach Ihrem Geschmack zu pürieren.

Erhitzen Sie in einer Pfanne den verbleibenden Esslöffel Olivenöl. Schneiden Sie die Andouille-Wurst in Scheiben und braten Sie sie für 5-7 Minuten, bis sie goldbraun ist. Rühren Sie die gebratene Wurst in die Cajun Kartoffelsuppe.

Servieren Sie die Cajun Kartoffelsuppe heiß in Schalen und garnieren Sie jede Portion mit zusätzlich geriebenem Cheddar und frischen Frühlingszwiebeln.