Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.

In einer separaten Schüssel Buttermilch, Pflanzenöl, Eier und Vanilleextrakt gut verrühren.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Die Kokosraspel unter den Teig heben.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmäßig verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird.