Den Reis nach Packungsanweisung kochen und warm halten.

Die Zucchini und die Karotte in feine Streifen schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zucchini, Karotte und Champignons nacheinander anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Spinat in einem Topf mit etwas Wasser kurz blanchieren, dann abgießen und gut ausdrücken.

In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, das Sesamöl und das Gochujang vermischen.

In einer separaten Pfanne die Eier als Spiegelei braten.

In einer großen Schüssel den Reis als Basis anrichten und das Gemüse sowie den Spinat darauf verteilen. Das Spiegelei in die Mitte setzen.

Mit der Sojasauce-Mischung beträufeln und mit Sesamsamen sowie frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.