Erwärmen Sie 250 ml Milch auf etwa 37°C und vermengen Sie sie in einer Schüssel mit 30 g frischer Hefe und 50 g Zucker. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen, bis sie schäumt. Fügen Sie 100 g geschmolzene Butter, 2 zimmerwarme Eier und 500 g gesiebtes Mehl hinzu. Kneten Sie den Teig 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Geben Sie den Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decken Sie ihn mit einem feuchten Küchentuch ab. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

In einem kleinen Topf 60 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Rühren Sie 150 g Honig und 80 g Zucker unter, bis die Mischung sprudelt. Geben Sie 100 g gehobelte Mandeln hinzu und lassen Sie alles kurz köcheln, bis die Mandeln golden werden. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung leicht abkühlen.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vor. Rollen Sie den Teig in eine gefettete Backform (ca. 30x40 cm) und verteilen Sie die Mandelmischung gleichmäßig darauf. Backen Sie den Bienenstich für etwa 25-30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist. Lassen Sie den Kuchen danach vollständig abkühlen.

Schlagen Sie 400 ml gut gekühlte Schlagsahne mit 50 g Puderzucker, bis sich feste Spitzen bilden. Stellen Sie die Schlagsahne bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Schneiden Sie den abgekühlten Bienenstich vorsichtig horizontal in zwei Hälften. Fügen Sie die Schlagrahmfüllung gleichmäßig auf die untere Hälfte auf und setzen Sie die obere Hälfte vorsichtig darauf.