Heize den Ofen auf 170°C vor (150°C für Umluft). Fette eine 1,5- bis 2-Liter Auflaufform mit Butter ein und streue etwas Weichweizengrieß darauf.

In einer großen Schüssel vermenge die Eigelbe mit dem Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und -saft.

Rühre langsam den Weichweizengrieß, die geschmolzene Butter und die Milch unter, bis eine homogene Masse entsteht. Klappe die gut abgetropften Rosinen unter.

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Füge ein Drittel zur Quarkmasse hinzu, um diese aufzulockern, und hebe dann das restliche Eiweiß vorsichtig unter.

Gieße die Quarkmasse in die vorbereitete Auflaufform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Auflauf für etwa 45 bis 60 Minuten.

Lass den Auflauf leicht abkühlen und bestäube ihn mit Puderzucker. Serviere ihn warm.