Schneide die reifen Pfirsiche, indem du sie entkernst und in 2,5 cm große Stücke schneidest. Lege die Pfirsichstücke gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und friere sie mindestens 6 Stunden lang ein, am besten über Nacht, bis sie fest gefroren sind.

Gib die gefrorenen Pfirsichstücke in einen leistungsstarken Mixer und füge Honig, ungesüßte Mandelmilch, Vanilleextrakt, Zitronenschale und eine Prise Meersalz hinzu. Mixe alles auf hoher Stufe für 2-3 Minuten, bis die Mischung eine glatte, cremige Konsistenz erreicht hat.

Überführe die cremige Sorbet-Mischung in einen gefrierfesten Behälter und stelle sicher, dass sie gleichmäßig verteilt ist. Friere das Sorbet mindestens 4 Stunden lang ein.

Vor dem Servieren lasse das Sorbet 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, um es etwas weicher zu machen. Verwende einen Eisportionierer, um das Sorbet in gekühlte Schalen zu schöpfen und genieße.