Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl. Fügen Sie vorgekochten Reis hinzu und braten Sie ihn 5–7 Minuten lang, bis er goldbraun und knusprig ist. Legen Sie den knusprigen Reis anschließend auf einen Teller und lassen Sie ihn abkühlen.

Wenn Ihr Hähnchen nicht vorgekocht ist, erhitzen Sie in derselben Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze das Hähnchen. Braten Sie es 7–10 Minuten lang, bis es vollständig durchgegart und goldbraun ist. Lassen Sie das Hähnchen etwas abkühlen, bevor Sie es in kleine Stücke oder Streifen zerteilen.

Während das Hähnchen abkühlt, waschen und schneiden Sie die Gurke in kleine Würfel. Reiben Sie die Karotten grob oder schneiden Sie sie in feine Streifen. Hacken Sie die aromatischen Kräuter wie Koriander oder Minze fein.

In einer separaten Schüssel vermischen Sie Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft und Ihr gewähltes Süßungsmittel. Schneebesen Sie das Dressing kräftig, bis eine cremige und gleichmäßige Konsistenz entsteht.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie den knusprigen Reis, das zubereitete Hähnchen und das vorbereitete Gemüse. Geben Sie dann das Erdnuss-Dressing hinzu und mischen Sie alles vorsichtig.

Servieren Sie Ihren Bester knuspriger Reissalat mit Hähnchen und unwiderstehlichem Erdnusssauce frisch.