Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Gib die Bandnudeln hinein und koche sie gemäß der Packungsanweisung al dente, normalerweise etwa 8–10 Minuten. Hebe zum Schluss eine Tasse des Kochwassers auf, bevor du die Nudeln abgießt.

Halbiere den Spitzkohl, entferne den Strunk und schneide ihn in feine Streifen.

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie fein. Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl oder Butter und brate die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind (ca. 3–4 Minuten).

Füge die Spitzkohlstreifen hinzu und brate sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie weich, aber noch leicht knackig sind.

Gieße die Gemüsebrühe und die Sahne in die Pfanne, füge Senf, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und lasse die Mischung bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten köcheln.

Gib die abgetropften Bandnudeln in die Pfanne und mische alles gut durch. Falls die Sauce zu dick ist, füge etwas von dem aufgehobenen Kochwasser hinzu.

Rühre den frisch geriebenen Parmesan in die Bandnudeln mit Spitzkohl und achte darauf, alles gut zu vermengen.

Verteile die fertigen Bandnudeln auf Tellern und bestreue sie mit frisch gehackter Petersilie. Serviere das Gericht sofort.