Heize den Ofen auf 160°C vor und sprühe eine 23 cm große Springform ein, die du mit Backpapier auskleidest. Mixe die Nilla-Wafer in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln, mische sie mit braunem Zucker und geschmolzener Butter. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden der vorbereiteten Form und backe sie 11 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun ist. Lass den Boden anschließend abkühlen.

Schlage den Frischkäse mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig. Füge die zerdrückten Bananen, den Vanilleextrakt, den Sauerrahm und die Schlagsahne hinzu, bis alles gut vermischt ist. Es ist in Ordnung, wenn noch einige Klümpchen bleiben. Schlage die Eier nacheinander dazu und mische sie auf niedriger Stufe, bis alles gerade so verbunden ist, um eine glatte Masse für den Bananenpudding-Käsekuchen zu erhalten.

Gieße die Hälfte der Käsekuchenmasse gleichmäßig auf den abgekühlten Boden. Schichte die in Scheiben geschnittenen Bananen und die zerdrückten Nilla-Wafer darauf. Füge die restliche Käsekuchenmasse hinzu und glätte die Oberfläche mit einem Spatel.

Bereite eine Wasserbadmethode vor, indem du eine tiefere Auflaufform wählst, die die Springform umschließt. Fülle sie bis zur Hälfte mit heißem Wasser, um Feuchtigkeit beim Backen zu gewährleisten. Backe den Käsekuchen 80-90 Minuten lang, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber leicht wabbelt. Lass den Käsekuchen 30 Minuten lang im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen.

Vermische den Instant-Vanillepudding mit kalter Milch in einer Schüssel und schlage die Mischung, bis sie eindickt. Stelle den Pudding für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank. Währenddessen schlägst du die Schlagsahne in einer separaten Schüssel, bis sich steife Spitzen bilden, und hebst sie vorsichtig unter den Pudding.

Nachdem der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, verteile die Vanillepudding-Mischung gleichmäßig auf der Oberseite. Bestreue die Oberfläche mit den zerbröselten Nilla-Wafers. Kühle den Bananenpudding-Käsekuchen für mindestens 2 Stunden oder besser über Nacht.