Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken und Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen.
Eine Scheibe Vollkornbrot auf eine Arbeitsfläche legen und eine großzügige Menge der Avocado-Mischung darauf verteilen.
Den geriebenen Cheddar-Käse gleichmäßig über die Avocado-Mischung streuen und mit einer weiteren Scheibe Brot abdecken.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Das Sandwich in die Pfanne legen und ca. 3-4 Minuten goldbraun braten.
Das Sandwich vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls 3-4 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen und das Brot knusprig ist.
Das Sandwich aus der Pfanne nehmen, in zwei Hälften schneiden und sofort servieren.