In einer großen Schüssel das lauwarme Wasser mit der Hefe vermischen und für etwa 5–10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schaumig wird. Anschließend das Mehl, Salz, Olivenöl und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles kräftig mit einem Holzlöffel oder den Händen vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und für etwa 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Achte darauf, dass der Teig nicht klebrig ist; füge bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzu.

Den gekneteten Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat, was etwa 1 Stunde dauern sollte.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, ihn kräftig herunterdrücken, um die Luft herauszulassen, und in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang rollen und die drei Stränge anschließend zu einem Zopf flechten.

Den geflochtenen Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und erneut abdecken. Etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Das Zopfbrot für 25–30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Das fertig gebackene Zopfbrot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.