Erwärmen Sie 240 ml Milch auf etwa 43°C und streuen Sie die aktive Trockenhefe darüber. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

In einer großen Schüssel vermengen Sie 500 g Allzweckmehl, 100 g Zucker und 1 Teelöffel Salz. Fügen Sie die gewürfelte, zimmerwarme Butter, 2 große Eier und die Milch-Hefe-Mischung hinzu. Kneten Sie den Teig mit einer Küchenmaschine für etwa 5 Minuten, bis er glatt ist, und lassen Sie ihn dann an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Schneiden Sie 3 Gala Äpfel in kleine Würfel und erhitzen Sie diese in einem Topf mit 100 g braunem Zucker, 2 Esslöffeln Wasser, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Zimt und einer Prise Muskatnuss. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten, bis die Äpfel weich und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Lassen Sie die Apfelfüllung anschließend abkühlen.

In einer separaten Schüssel vermengen Sie 100 g ungesalzene Butter, 100 g braunen Zucker und 3 Teelöffel Zimt mit einem Handmixer, bis eine cremige und homogene Masse entsteht.

Wenn der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 60 cm aus. Verteilen Sie gleichmäßig die vorbereitete Zimtfüllung auf dem Teig und geben Sie die Apfelfüllung darauf.

Beginnen Sie am langen Rand des Rechtecks und rollen Sie den Teig vorsichtig auf, bis eine lange Rolle entsteht. Schneiden Sie die Rolle in 12 gleichmäßige Stücke und legen Sie diese in eine gefettete Backform.

Lassen Sie die Zimtschnecken in der Backform für weitere 20 Minuten gehen, während Sie den Ofen auf 190°C vorheizen. Backen Sie die Apfelwein Zimtschnecken für 28-30 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Tippen auf die Oberseite leicht zurückfedern.

In der Zwischenzeit schmelzen Sie 100 g ungesalzene Butter in einem Topf, bis sie leicht bräunt und nussig riecht. Lassen Sie die Butter etwas abkühlen und mischen Sie sie dann mit 200 g Frischkäse, 150 g Puderzucker und 1 Teelöffel Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis die Mischung glatt und cremig ist.

Träufeln Sie das frisch zubereitete Icing über die warmen Apfelwein Zimtschnecken in der Backform. Servieren Sie die Zimtschnecken warm.