Schäle, entkerne und schneide die Äpfel in dünne Scheiben. In einer großen Pfanne erhitze die Butter und füge die Äpfel zusammen mit braunem Zucker, Zimt, Muskatnuss, Zitronensaft und einer Prise Salz hinzu. Sautéiere die Mischung etwa 5–7 Minuten, bis die Äpfel weich sind. Mische die Maizena mit etwas Wasser und gib sie zu den Äpfeln.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Zerkleinere die Graham Cracker und mische sie mit Zucker, Zimt und geschmolzener Butter. Drücke die Mischung auf den Boden einer Springform und backe sie für 8–10 Minuten.

In einer Rührschüssel mixe den Frischkäse cremig. Füge Zucker, Vanille, Zimt und Muskatnuss hinzu, gefolgt von der sauren Sahne und den Eiern. Unterrühren bis alles gut vermischt ist. Mische zuletzt die Maizena unter.

Gieße die Hälfte der Käsekuchenmasse über den abgekühlten Boden, verteile die Apfelfüllung darüber und fülle die restliche Käsekuchenmasse auf. Vermische die Streusel-Zutaten und streue sie gleichmäßig auf die Oberseite.

Backe den Käsekuchen im Ofen für etwa 50–60 Minuten. Lasse ihn danach 1–2 Stunden im Ofen abkühlen, um Risse zu vermeiden.

Stelle den abgekühlten Käsekuchen vorsichtig von der Springform ab und dekoriere ihn mit Karamellsirup oder Puderzucker.