Erhitze einen Schuss Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Habaneros hinzu und brate alles 3-4 Minuten lang an, bis die Zwiebel weich und duftend ist. Achte darauf, dass die Mischung nicht anbrennt.

Rühre nun die gewürfelte Ananas, den Apfelessig, das Wasser, den Limettensaft, den Honig (falls verwendet) und das Salz in die Pfanne. Bringe die Mischung zum Simmern und lass sie für etwa 2-3 Minuten köcheln. Die Aromen beginnen sich zu verbinden.

Lass die Mischung ohne Deckel 10-15 Minuten köcheln, damit die Ananas weich wird und das Volumen leicht reduziert werden kann. Rühre gelegentlich um.

Überführe die Mischung vorsichtig in einen Mixer und püriere sie, bis sie glatt ist. Achte darauf, bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzuzufügen.

Für eine besonders glatte Textur kannst du die pürierte Mischung durch ein feines Sieb abseihen. Drücke die Mischung mit einem Löffel durch.

Lass die Ananas Habanero scharfe Soße vollständig abkühlen, bevor du sie in eine sterilisierte Flasche überträgst.