Ein erfrischender Spargelsalat mit Ei und einem würzigen Senfdressing, perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage.
Author:Abegail
Prep Time:10 Minuten
Cook Time:15 Minuten
Total Time:25 Minuten
Yield:4 Portionen 1x
Category:Salat
Method:Blanchieren, Kochen, Mischen
Cuisine:Deutsch
Diet:Gluten Free
Ingredients
Scale
500 g grüner Spargel
4 Eier
2 EL Olivenöl
1 EL Dijon-Senf
1 EL Apfelessig
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spargel darin für etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
Die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und für 8-10 Minuten hart kochen. Danach in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und vierteln.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Dijon-Senf, Apfelessig und Honig gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den blanchierten Spargel auf einem Servierteller anrichten, die geviertelten Eier darauflegen und das Senfdressing gleichmäßig darüberträufeln.
Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Notes
Für einen zusätzlichen Crunch können geröstete Pinienkerne oder Walnüsse über den Salat gestreut werden.
Der Salat kann auch mit gebratenem Hähnchenbrustfilet oder Räucherlachs ergänzt werden, um ihn noch gehaltvoller zu machen.