Ein erfrischender Quinoa-Salat mit buntem Gemüse und Feta, perfekt für jede Gelegenheit.
Author:Abegail
Prep Time:15 Minuten
Cook Time:20 Minuten
Total Time:35 Minuten
Yield:4 Portionen 1x
Category:Salat
Method:Kochen und Mischen
Cuisine:Mediterran
Diet:Vegetarian
Ingredients
Scale
200 g Quinoa
500 ml Gemüsebrühe
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Gurke, gewürfelt
200 g Kirschtomaten, halbiert
100 g Feta, zerbröckelt
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
In einer großen Schüssel die gewürfelte Paprika, Gurke, Kirschtomaten, Feta und die rote Zwiebel vermengen.
Die gekochte Quinoa zur Gemüsemischung geben und gut vermengen.
Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut durchmischen.
Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Notes
Für eine vegane Variante kann der Feta durch Avocado ersetzt werden.
Fügen Sie geröstete Nüsse oder Samen hinzu, um dem Salat mehr Crunch zu verleihen.