Ein gesunder und leckerer mediterraner Reissalat mit Feta, perfekt für jede Gelegenheit.
Author:Abegail
Prep Time:15 Minuten
Cook Time:15 Minuten
Total Time:30 Minuten
Yield:4 Portionen 1x
Category:Salat
Method:Kalt
Cuisine:Mediterran
Diet:Vegetarisch
Ingredients
Scale
200 g Reis (z. B. Basmati oder Jasmin)
400 ml Gemüsebrühe
150 g Feta-Käse
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 kleine Gurke
100 g schwarze Oliven (entsteint)
1 kleine rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
Den Reis in einem Sieb abspülen und anschließend in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten garen, bis der Reis weich ist. Danach abkühlen lassen.
Während der Reis kocht, die Paprika, Gurke und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Schüssel den abgekühlten Reis, die gewürfelten Paprika, Gurke, Zwiebel und die Oliven vermengen.
Den Feta-Käse zerbröseln und unter den Salat heben.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl und den Balsamico-Essig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen.
Alles gut vermengen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Notes
Für eine vegetarische Variante kann der Feta durch veganen Käse ersetzt werden.
Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne hinzu, um dem Salat einen zusätzlichen Crunch zu verleihen.